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冰箱不是食物"保险箱" 正确使用方法get一下

2020-09-18 14:21   济宁晚报   宋娜, 宋峥, 周倩

秋季是肠道传染病高发季节,若饮食不当,极易发生食源性疾病。日前,市市场监管局餐饮服务食品安全监督管理部门工作人员根据世界卫生组织发布的《食品安全五大要点》,精炼总结了预防食源性疾病的有效经验,覆盖了从人的卫生到食物加工的各个关键环节,适用于食品加工、餐饮单位,特别是家庭厨房。

提示1、保持清洁 生熟分开

保持清洁卫生,是预防食源性疾病的关键。市市场监管局餐饮服务食品安全监督管理部门根据平时监管中遇到的清洁问题,提醒广大居民及餐饮企业:加工、制备食物之前,制备食物过程中,处理生的肉、禽、海产品、蛋和菜之后,如厕之后,接触宠物、处理垃圾之后,以及处理熟食之前和吃饭前,别忘了洗手。清洗餐具和厨具时,尽量用流动安全的水冲洗、晾干,并经常蒸煮消毒。

在厨房环境清洁方面,保持空气流通,地面、洗菜池和冰箱内外清洁;洗碗布、抹布用后应及时彻底清洗,并经常更换。

提示2、食物要彻底煮熟烧透

正确的烹调方法和适当的温度,可以杀死几乎所有的有害微生物,烹调食物的温度达到70℃有助于保证食用安全。市场监管局相关工作人员提醒:加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要煮熟、烧透,尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整只鸡等。如果用小火,由于温度低,就必须延长时间,即“小火慢炖”。

值得特别注意的是,熟食室温放置后再食用,需要二次加热,以减少病菌的滋生;从冰箱里取出的生冷熟食,特别是剩饭剩菜,也不能直接食用,一定要彻底加热,蒸、煮、热透。另外,重复加热剩菜剩饭,最好不要超过一次。

提示3、在安全的温度下保存食物

室温安全吗?“室温并不安全。”据市场监管局相关工作人员介绍,在室温下,熟食存放的时间不得超过2小时;熟食和易腐败变质食品应冷藏存放(5℃以下);烹调好的食物在食用前要保持在60℃以上。“室温放置时间越长,微生物生长繁殖的风险就越大。从安全角度考虑,食物出锅后应立即食用。”

值得注意的是,温热的食物直接放入冰箱冷藏室,会导致冰箱超负荷运转,食物中心温度无法快速下降,致病菌可能会趁机大量繁殖达到足够引起中毒的数量。因此,要待食物冷却至室温再放入冰箱冷藏室存放。

提示4、使用安全的水和食物原料

无论是冷藏,还是冷冻,食物都不要存放过久,时间一长或包装破损易造成交叉污染,或食物腐败变质,失去最佳食用价值。根据近年来联合国食品安全相关研究数据,家庭自制食品在冰箱冷冻室的存放时间不要超过1个月;预包装食品即使在保质期内,最好也不要超过3个月;先买的先吃,时间过长的食品最好不要食用。(据济宁晚报)

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