济宁新闻网5月30日讯（记者 刘政钊）说起大虾这种水产食物，由于它含有大量的高蛋白和营养物质而成了人们餐桌上的美味，可任城区的一位老人反映，他在市场上买的大虾煮熟后变得很硬。

5月16日一大早，一位市民拿着在刘庄市场购买的大虾，来到《直播民生》栏目的办公室，说是他买的大虾吃起来有些异常。这位市民说，因大虾这种水产品肉质鲜嫩，做熟后松软可口，他经常从市场上一次买几斤存放在冰箱里，想吃的时候就拿出来吃，可这一次他发现煮熟的虾变硬，不好吃，因此感觉有问题。

为了验证大虾煮熟后的真实情况，老人当着记者的面煮了几只虾，从大虾放进沸水的锅里到关火，记者记录的时间为8分钟，从锅里捞出来的大虾会出现什么情况呢？这位市民说，煮熟的大虾不仅用手摸起来发硬具有弹性，用刀切起来也不正常。煮熟的大虾出现这种情况，这位市民怀疑大虾有问题。

难道大虾真的有问题？为弄清原因，记者现场与任城区食品药品监督管理局取得了联系，食品检验人员在市民的引导下，来到位于刘庄市场中段的水产海鲜摊位，依法按照抽检程序，对这位摊主销售的海虾进行现场抽样检测。

摊主介绍，他销售的这些海虾，都是来自于济南的一家海产品批发单位，从发贷到济宁及在销售过程之中，大虾始终在冷冻状态，看到监督管理部门前来抽检，他并没有提出异议。5月28日，任城区食品药品监督管理局对大虾的检验检测结果出来了。

记者从大虾的《检验报告》中看到，大虾中没有检出“铅”、“无机砷”、“镉”、“铬”、“氯霉素”等添加成份，“挥发性盐基氮”、“甲基汞”也符合国家标准，既然经检验检测质量合格，那大虾煮熟变硬是何原因呢？任城区食品药品监督管理局食品风险研判中心主任、博士吴丽莎介绍，鲜海虾从海中捞出经冷冻装箱运到济南水产批发单位，再到济宁销售到市民手中，市民买回家后再放入冰箱，整个过程几个环节都在不同温度的情况下经长时间冷冻储存，导致水份蒸发，改变了鲜虾本身蛋白组织细胞与水份两者之的配比平衡，吃起来就会感觉异样。

据了解，目前市场上销售的虾品种繁多，由于其生长的水质、环境、营养成份的不同，做熟的口味也会有差异，另外，虾属水鲜产品，不提倡长期冷冻储存。