假期刚结束，大家是不是又长胖了呀？

今天，给大家推荐一种「代替主食，吃了能瘦」的蔬菜——藕

莲藕营养好，但不神奇

莲藕，是莲科莲属植物的根茎，它主要有三大营养特点。

1. 莲藕的碳水化合物含量高

尤其是淀粉含量，通常在 10%～20% 之间，它们提取出来其实就是好喝的藕粉。

莲藕的口感，尤其是那种煮熟后粉粉糯糯的感觉，和淀粉含量高有很大关系。

2. 维生素 C（VC）丰富

100 克莲藕中，大约含有 44 毫克左右的 VC，这在白色蔬菜中算比较丰富了。

在蔬菜较少的寒冷冬季，吃莲藕能够帮助人们获得丰富的 VC，是很不错的秋冬食材。

3. 莲藕还有比较丰富的钙

100 克莲藕的钙含量大约在 40 毫克左右，虽然比不过牛奶，但在蔬菜中也算比较丰富的。

不过，虽然莲藕有这三个营养特色，但它不算特别出众，也不会有特殊的「养生」作用。

那些关于莲藕功效的吹嘘，听听就好，不要轻信。

不过，受到三高问题困扰的人，吃莲藕确实需要注意一点。

半菜半粮，三高病人要注意

莲藕淀粉含量较高，从营养上看，属于半蔬菜半粮食。而且热量不低，一小节约 150 克莲藕的热量，就和半碗米饭差不多了。

所以，对于血糖高、有糖尿病的朋友来说，如果吃了莲藕，就要相应减少米饭、馒头等主食的量，以免影响血糖控制。像桂花糯米糖藕，更是要注意量了。

除了糖尿病人，高血压、高血脂的朋友，还有需要减肥的朋友，也是需要控制总能量的，吃莲藕的时候，也要注意食物的替换。

七孔藕和九孔藕有什么差别？

据说，挑莲藕有一个诀窍：

要会数孔。七孔藕是糯的，九孔藕是脆的，所以前者适合煲汤，九孔藕适合凉拌。

其实，这种说法没有根据。

影响莲藕口感的原因主要是淀粉含量，有两个影响因素：

一方面，要看藕的品种。七孔九孔的确是品种不同，但单靠数孔，也不能挑出是脆还是面的莲藕。

另一方面，要看生长阶段。生长早期比较嫩、比较细小的藕通常比较脆；而长得粗壮，比较老的藕口感比较粉。

一般来说，不一样的藕有不同的吃法，嫩藕脆一些，凉拌更爽口；老藕则适合炖汤，口感更软糯。

莲藕用药水美白，吃了会致癌？

前一段时间，有一个关于藕的视频在网上流传，视频中称：

现在很多商户会用柠檬酸给藕「美白」，让它卖相更好。

柠檬酸是工业产品，含有重金属铅、砷，吃了会刺激和腐蚀消化系统，增加底盖血症和十二直肠癌的风险。

其实，真没那么可怕。

1. 使用食品级柠檬酸处理莲藕，不违法

莲藕变黑是一种正常的现象，很多蔬菜水果都有，例如苹果、土豆、香蕉等。

而柠檬酸刚好有个效果，可以抑制蔬果变黑、变褐。

在果蔬保鲜中，食品级的柠檬酸可以作为一种化学保鲜剂。所以，用食品级的柠檬酸防止莲藕变黑，是安全合法的。

2. 工业级柠檬酸要严查，但不必害怕

至于「工业柠檬酸」，确实应该举报和加强监管。

对于消费者来说，只要把莲藕仔细清洗、去皮，就可以有效去除有害物，不至于危害健康。

至于为什么推荐大家吃藕，因为——

食藕，瘦