眼下正值吃香椿的好时节，大部分人在高呼实现“香椿自由”时，还有部分声音称香椿含有大量的亚硝酸盐，食用后会中毒、致癌。香椿真的会致癌吗？记者采访了济宁市第一人民医院营养科专家耿雪。

香椿致癌子虚乌有

“香椿中确实含有少量的硝酸盐和亚硝酸盐，但是‘离开剂量谈毒性’这是不对的。”耿雪说，“香椿作为一种典型的时令性蔬菜并不是一种高亚硝酸盐的食物，在香椿上市期间摄入不会导致大量的亚硝酸盐，所以，新鲜香椿芽可以放心吃，更不会致癌。”

香椿这样吃更健康

如果还是对香椿的安全性不放心，耿雪说在食用香椿时可以注意这几点：

首先，在挑选香椿时，应选嫩芽，并且在其最新鲜的时候食用；

其次，在烹饪或食用前，最好先用含有5%左右的淡盐水浸泡半个小时左右，加工时最好采用热加工，比如炒着吃或者是用热水焯一下再凉拌，这样能够降低香椿中的亚硝酸盐的含量。

第三，由于香椿上市期很短，很多人喜欢把香椿腌制后食用，这里要注意的是，焯烫后的香椿最好是在腌制2周之后、待亚硝酸盐含量已经降低再食用。