正值杏子成熟上市的时节。金黄的杏子，唤醒了许多人的味蕾。杏子有什么营养价值，如何挑选到香甜多汁又软糯的杏子？一起来看！

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杏子的美味

一直在进化

你有没有印象，小时候吃的杏子，入口的味道有点像开盲盒——有的甜滋滋，有的却充满酸涩感；而如今的杏子大多口感甜蜜。

这是因为杏子一直在“进化”。给我们带来了更好的味觉体验。

1.更美味的杏子品种被发掘

上世纪末，人们食用的杏大多是黄杏。它在我国北方广泛种植，其中比较有名的有北京、河北一带的骆驼黄杏，河南仰韶的仰韶黄杏，以及甘肃宁县的曹杏。

这些黄杏虽然个头大、果肉厚，但味道以酸甜为主，对于喜好口味偏甜的朋友来说，还算不上美味。

近几年来，随着消费习惯的改变、网购的便利，果皮颜色接近青黄或乳黄色的“白杏”逐渐流行。它们皮光毛少、汁多味甜、肉质细嫩，其中的代表有新疆轮台的小白杏、甘肃敦煌的李广杏、河北的香白杏。

2.更美味的杏子被培育和推广

为了满足人们更多样的口味需求，科研人员也在不断培育、推广更优秀的杏树品种。这几年从山东烟台逐渐推广到全国的荷兰香蜜杏，就是个典型代表。它的特点是果肉香脆、甜度极高，成熟后甜度可达到17%。要知道黑美人、甜王等尝起来很甜的西瓜，甜度也就12%~13%。

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不仅好吃

杏子的营养价值也很高

美味的杏子营养价值相当不错，其中最突出的是胡萝卜素含量很高。

1.胡萝卜素

我们以食用最广泛的黄杏为例。其胡萝卜素含量约为450微克/100克，几乎是黄桃（20微克/100克）的22.5倍，苹果的（50微克/100克）的9倍，橙子（160微克/100克）的2.8倍。

胡萝卜素是主要的维生素A源物质。人体适量摄入胡萝卜素，有助于补充维生素A，可以保护视力，改善眼部不适。

2.叶黄素和玉米黄素

叶黄素和玉米黄素有助于维持视网膜黄斑区健康。黄杏中叶黄素和玉米黄素能达到89微克/100克左右，是哈密瓜（27微克/100克）的3倍多。

需要提醒的是，杏子中的胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素大多数集中在果皮中。因此食用时，在确保卫生的前提下，连着果皮一起吃，才能收获更多营养。

3.钾

杏子中的钾含量也很丰富，能达到226毫克/100克，比胡萝卜（119毫克/100克）高出近1倍，和经常被推荐的补钾水果香蕉的钾含量（256毫克/100克）接近。

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为何有“桃饱杏伤人”一说

老话说：桃饱杏伤人。这主要和苦杏仁中可能引起中毒的苦杏仁甙有关。

苦杏仁甙进入体内后，会分解产生有毒的氢氰酸，氢氰酸的毒性很强，过量摄入可致人窒息。但适量吃新鲜杏子不必担心；想吃杏仁的话，去正规超市买成品也是安全的。

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如何挑选杏

最后，分享几个挑选杏子的小妙招。

1.选产地

前文中介绍的新疆小白杏、山东荷兰香蜜杏、甘肃李广杏等，都是远近闻名的美味杏子。

2.选新鲜

水果的新鲜程度直接决定了口感。表皮光滑、杏毛覆盖、饱满圆润、果柄颜色带绿的杏子更加新鲜。

3.闻香气

如果杏子闻起来有浓郁的香气和隐隐的甜味，就是成熟度高、甜度足的表现。

这个夏天，让我们一起品尝杏的甜蜜吧！

来源：科普中国（ID：Science_China），作者：王璐 中国注册营养师，审核：张宇 中国疾病预防控制中心研究员/博士  国家健康科普专家