在各地的春节美食中，往往少不了最传统的红色。红红火火的美食，如同年味儿的热烈与欢腾，给这个节日增添了浓厚的色彩。本期，我们一起来认识两位年轻厨师，看看他们如何用简单的食材，搭配并不简单的工艺，来诠释这红红火火的美食内涵。

龙狮酥“醒” 文脉流传

广东省佛山市顺德区青年厨师 陈小东：从小我就很喜欢那个狮子，然后进了醒狮队。但是自己是学厨师的嘛，就想着把我们佛山的非遗，跟中式点心做一个结合。然后刚好今年是龙年，我想着在醒狮的基础上，加入一些龙的元素，进行一个融合跟结合。

精美的龙狮酥背后，离不开陈小东对非遗文化的创新构思，还有巧夺天工的制作技艺。

可要把从纸面上勾勒出的龙角、龙须这些形状，在现实中也和谐地拼装在一起，却不是一件容易事。陈小东告诉记者，在龙狮酥的整个制作环节中， 任何一个步骤都不能出现一点差错。

而真正要做出栩栩如生的龙狮酥，陈小东长年累月训练出的刀工和他对火候的精准把控则更是必不可少。

陈小东：比如说我们这个龙须还有它的绒毛，它是一刀一刀切出来的。要切得很密又很细，它炸出来，才会有这种效果。

有很多人慕名来学习龙狮酥的技艺，其中也有小朋友们的身影。

为了让粤式点心得到大力推广，陈小东在新春佳节之际的集市上摆放摊位，供市民近距离观看龙狮酥的制作过程，普及龙狮的非遗文化。同时，广州有不少餐饮店，都已经上架陈小东的龙狮酥点心，只要有时间他经常会亲自上菜，给客人介绍自己的粤式点心，推广他对非遗文化的饮食理念。

到火锅的“热”辣里去“爱”

这些象征着红红火火的美食，不仅能满足我们味蕾的享受，更成为一个地区的代表符号，成为一种文化和情感的交流。提起热辣滚烫的美食，当数火锅，而重庆火锅属于四大菜系之一的川菜系，具有“辣、麻、咸、鲜、香、脆”的特点，调味独特、吃法豪放。

夹着毛肚、鸭肠，在旺火中间那一格，放三五下，蘸蘸油碟迅速吃进嘴里，享受食物麻辣滚烫脆嫩的口感。麻辣鲜香的背后，是厨师们对新鲜食材的精心挑选和现炒底料的细致打磨。

这位正在指导炒料的年轻厨师叫卓越，别看他只有21岁，在炒火锅底料这一块却是行家。卓越的父亲卓晓兵是当地小有名气的重庆火锅传承人。卓越小时候，经常看到父亲研究火锅底料配方和制作工艺，卓越有样学样，在家偷偷炒起了料。

重庆市渝中区青年厨师 卓越：第一次炒料的时候，就是当时晚上大半夜了，然后都睡着了，自己起来炒一锅底料。在家里炒，把隔壁邻居都呛醒了，当时也挺不好意思的。

卓越16岁开始正式学习火锅底料制作工艺。把牛油熬到130℃，下豆瓣和豆母子，炒到发沙后，下大蒜老姜，炸到金黄后下糍粑辣椒，最后炒花椒和香料起锅，每一道工序都左右着最终的火锅味道。

炒出一锅底料，整个流程耗时至少3个小时，卓越就这样日复一日地练习，时常练到筋疲力尽。

卓越：一天最多800斤，炒一天从早到晚，炒到凌晨左右。就是有点辣手，沾了辣椒，血泡破了，火辣火辣的。

卓越父亲 卓晓兵：有时候看着他还是挺心痛的。

从“偷师学艺”到独当一面，卓越用了5年时间，成了年轻一代中的火锅底料的代表人物。

从栩栩如生的佛山龙狮酥到热辣滚烫的重庆火锅，它们不仅是食材的巧妙组合，更是厨师们匠心的结晶。麻辣鲜香的小龙虾、酸甜交织的冰糖葫芦、软糯香甜的贵州红粑，这些象征着红红火火的美食，让人们围坐一起感受到家的温暖和亲情的浓厚，让人们在品尝这些美食的同时感受生活的热烈与活力，并许下对未来美好生活的愿望。