芙蓉蟹，又名炒芙蓉蟹，是一道颇受欢迎的浙江菜。它以新鲜螃蟹为主料，加以鸡蛋、葱、姜、蒜等佐料，炒制而成。芙蓉蟹色香味俱佳，口感鲜美，营养丰富，有着很好的食疗功效，是许多人在秋冬季节的首选佳肴。