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不粘锅的涂层有毒?别信

2022-10-19 14:29   中国互联网联合辟谣平台 北京青年报  

用过不粘锅的人,都知道它的好。不需要任何做饭技术就能得到一勺没有锅巴的米饭、一颗完整的早餐煎蛋。并且用油少,糊锅少,烹饪起来也更健康。然而近年来,“不粘锅有毒”的说法铺天盖地;也有不少人看到不粘锅的锅底被刮花,露出斑驳的纹路时,总会担心涂层有毒。不粘锅真的有毒吗?

不粘锅引发争议,主要也在于其涂层。但之所以能“不粘”,用“特氟龙”对锅表面凹凸不平的缝隙进行了填充,形成一道真正光滑的“薄膜”。特氟龙是一种以四氟乙烯作为单体聚合制得的聚合物,具有良好的耐热、耐寒、抗酸、抗碱性,稳定性强,几乎不受任何物质的侵蚀,因此也被称为“塑料王”。由于特氟龙带有“聚合物”“塑料”等标签,很容易让人联想到有毒、致癌,这也是“不粘锅致癌”说法流传的一个重要原因。

实际上,特氟龙本身没有毒性。但在特氟龙的生产过程中,一些不良厂商会使用一种叫做PFOA(全氟辛酸铵)的加工助剂,它和甲状腺疾病、高胆固醇、溃疡性结肠炎等疾病都可能存在联系,具有一定的致癌风险。

但目前,PFOA已经被绝大部分国家禁止使用,包括中国。因此,我们在正规商城里购买的、符合国家标准的特氟龙涂层不粘锅,其实还是很安全的。

另外,特氟龙的熔点约为327℃,短时间内可耐300℃的高温,而在260℃以下能长时间使用,一般我们在烹饪中的温度达不到这个程度。生活中用于爆炒、复炸的油温大概是七八成热,其温度数值在190℃—240℃;做完酸菜鱼、水煮菜后泼油的油温九到十成热,温度在250℃-300℃,可见在正常的烹饪温度下,特氟龙涂层的不粘锅的安全指数还是很高的。

目前大多数的不粘锅,用久了难免会出现涂层脱落或是被刮花的现象,这时候还能不能用呢?有专家表示,正常使用的情况下特氟龙性质非常稳定,即便误食了少量脱落的涂层微粒,一般也会被人体排泄,所以并不会严重影响身体健康。

但不粘锅涂层掉落之后,的确存在一定的健康风险:一方面,食物容易粘附,变得焦糊,不仅难以清洗,还容易产生更多有害物质。一般情况下,不粘锅的正常使用寿命为1-2年,但当其不粘性消失时,即便涂层没有破损,也应及时更换新锅。

除此之外,平时在家做菜时,尽量不要用铁铲、钢铲、钢丝球等坚硬物体刮擦锅体,也不要在锅较热时用冷水冲洗,以免涂层脱落、减少不粘锅的使用寿命。

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