在经历了三年的低谷期后,餐饮行业的春节档终于在2023年“回归”了。近日,记者走访了济南几家中大型餐饮酒店,发现大多数酒店餐饮部餐厅包厢预订已满,堂食上座率也较往年大幅提高。
包间全部订出,外卖到家、预制菜更受欢迎
“与往年相比,今年消费者对于年夜饭的消费热情较为高涨,尤其是疫情过后,对年夜饭的咨询量明显增多,预定的市民也呈直线上升态势,整体来讲,今年的情况要比过去三年强太多了。”济南铂尔国际酒店经理赵佩佩告诉记者,“现在餐饮部的36个包厢全部订满,大厅里还有少许的位置。”
同样,在济南索菲特银座大饭店,记者也感受到了餐饮行业的回暖迹象。据酒店行政总厨张俊民介绍,受疫情影响,今年年夜饭预订时间较往年要稍晚一点,但随着疫情防控政策的进一步优化,市民在去年12月开始集中咨询预订,且数量较往年明显增加,上座率一般能达到80%左右。同时,酒店也推出了一系列与年夜饭相关的活动,如在大年三十当天,餐厅会有抽奖、送福字以及文化艺术表演,让消费者能够感受到传统文化的魅力。
值得一提的是,与往年相比,今年餐饮企业的堂食预订人群也发生一些变化,张俊民告诉记者:“以往很多预订是一大家人来酒店用餐,而从目前的情况来看,今年前来酒店用餐的以小家庭居多,更多的家庭会选择线上预订外卖配送到家,或直接选购预制菜礼盒。”
随着生活节奏的加快,人们在年夜饭的选择上也更倾向于简洁、方便、快速的预制类产品。而为了迎合市场需求,传统餐饮企业开始大力推行送餐上门服务和花样繁多的预制菜礼盒。
据悉,索菲特酒店推出了“致臻家宴”送餐上门服务和多款预制菜礼盒,其中预制菜礼盒在开售首周就卖出了150多份。
赵佩佩表示,今年酒店在产品的形式和结构上都做了一定调整。“外送服务主要有‘铂尔福菜’和‘送福到家’两种菜品。其中,‘铂尔福菜’属于预制菜礼盒,送到家后,客人只要稍微加热就可以食用,家里人团聚稍微配点小菜就可以开席了;而‘送福到家’就是将酒店菜品‘搬’回家,消费者提前在酒店订一桌宴席,在除夕当天下午,酒店就会配送到家里。”
食品质量不降低,食材准备更新鲜
除了花样繁多的食品种类外,食品安全同样是消费者关注的焦点。作为一种较为集中的产品,年夜饭的制作时间较为集中,这无疑增加了餐饮企业的工作量,那么能否在数量安全的基础上,保证食品基料的生产安全呢?
“确实,在准备年夜饭期间,我们的工作量会骤然剧增。”赵佩佩说,“酒店在质量上绝不马虎,做良心买卖放心菜是我们的初衷,所有的产品从原材料到烹调手法、烹饪过程,再到最后的呈现,我们都是遵循绿色健康的原则,不使用任何添加剂和半成品;同时在运送程序和配送保鲜度方面,也做了相应的调整和改进,所有外送产品,保质保量,保证口味新鲜,和在酒店使用年夜饭的标准是一样的。”
此外,在食材备货方面,餐饮企业也做了充分准备。“与去年相比,今年的政策有所调整,因此很多较为珍稀的食材,特别是一些进口食材能够及时的提供,因此我们只要备好3天的货就足够了,这样也能够保持食材的新鲜度。”张俊民说。